Mangal II kogebog

Denne kogebog er baseret på opskrifterne og historierne bag restauranten Mangal II i London.

Bogen præsenterer over 60 retter af kokken Sertaç Dirik, der sammen med sin bror har udviklet familierestauranten til en moderne fortolkning af det anatolske køkken. Gennem personlige tekster, opskrifter og fotografier skildrer den, hvordan brødrene forvalter arven efter deres far, Ali Dirik, der åbnede Storbritanniens første ocakbasi-restaurant i 1994.

Signaturretter som Cull Yaw köfte med grillet æblemos, grillet kikærtehummus, surdejsspyd, svampemanti og tahini-tarte findes her - opskrifter, der kombinerer regionale påvirkninger med et moderne udtryk. Et forord af Action Bronson placerer restauranten i en bredere kulturel kontekst.

Den er en del af en serie kogebøger om moderne køkken fra Phaidon og viser, hvordan tyrkisk madtradition kan genfortolkes i en global metropol.