Noma in Kyoto kogebog og rejsebog

Denne kogebog og rejsebog blev skrevet af det danske team bag Noma og udgivet i forbindelse med pop-up-restaurantens etablering i Japan i 2023. Bogen dokumenterer en flerårig udforskning af japansk madkultur, håndværk og lokale rødder – med Kyoto som både geografisk og kulturelt centrum.

Forholdet mellem Noma og Japan begyndte i 2009, da René Redzepi besøgte Kyoto på invitation af stjernekokken Murata-san. I de følgende år er der udviklet samarbejder med japanske avlere, keramikere, kokke og producenter. Den midlertidige restaurant i Tokyo i 2015 blev en milepæl og lagde grunden til det omfattende pop-up-projekt, der nu er dokumenteret i bogform.

I tre år forberedte Nomas team sig på etableringen i Kyoto. Bogen fletter restaurantens menuudvikling sammen med visuelle indblik fra lokale udflugter til misofabrikker, ramen-steder, vinmarker, templer og samtidskunstscener. Fotografier og refleksioner giver indsigt i stedets betydning for teamets proces og for Nomas fortsatte udvikling.