Mangal II kookboek

Dit kookboek is gebaseerd op de recepten en verhalen achter restaurant Mangal II in Londen.

Het boek presenteert meer dan 60 gerechten van chef Sertaç Dirik, die samen met zijn broer het familierestaurant heeft ontwikkeld tot een eigentijdse interpretatie van de Anatolische keuken. Aan de hand van persoonlijke teksten, recepten en foto's laat het zien hoe de broers de erfenis van hun vader Ali Dirik voortzetten, die in 1994 het eerste ocakbasi-restaurant van het Verenigd Koninkrijk opende.

Kenmerken zoals Cull Yaw köfte met gegrilde appelmoes, gegrilde kikkererwtenhummus, zuurdesemspide, champignonmanti en tahinitarté zijn hier te vinden - recepten die regionale invloeden combineren met een moderne interpretatie. Een voorwoord van Action Bronson plaatst het restaurant in een bredere culturele context.

Het maakt deel uit van een reeks kookboeken over hedendaagse keuken van Phaidon en laat zien hoe de Turkse culinaire traditie opnieuw kan worden geïnterpreteerd in een wereldstad.