Noma in Kyoto kookboek en reisboek

Dit kookboek en reisboek is geschreven door het Deense team achter Noma en werd uitgegeven in samenwerking met de opening van het pop-uprestaurant in Japan in 2023. Het boek documenteert een meerjarige verkenning van de Japanse eetcultuur, ambacht en lokale wortels – met Kyoto als zowel geografisch als cultureel centrum.

De relatie tussen Noma en Japan begon in 2009, toen René Redzepi Kyoto bezocht op uitnodiging van topchef Murata-san. In de jaren die volgden, ontwikkelden zich samenwerkingen met Japanse telers, keramisten, chefs en producenten. Het tijdelijke restaurant in Tokio in 2015 was een mijlpaal en legde de basis voor het uitgebreide pop-upproject dat nu in boekvorm is vastgelegd.

Drie jaar lang bereidde het team van Noma zich voor op de opening in Kyoto. Het boek combineert de ontwikkeling van het menu van het restaurant met visuele inzichten van lokale excursies naar misofabrieken, ramenrestaurants, wijngaarden, tempels en de hedendaagse kunstscene. Foto's en reflecties geven inzicht in het belang van de locatie voor het proces van het team en voor de verdere ontwikkeling van Noma.